Yoğurtlu Kebap
Malzemeler: Kuzu eti, kızarmış ekmek dilimleri, kuyruk yağı, sarımsaklı yoğurt, kızarmış özel yağ ve tuz ile yapılır.
Hazırlanış: Yoğurtlu Kebap, Gaziantep mutfağının hem doyurucu hem de lezzet dolu yemeklerinden biridir. Zırhla çekilmiş kıyma ile hazırlanan kebap, taze sarımsaklı köy yoğurdun (isteğe göre sarımsaksız) üzerine kıyma kebap çekilir. Tabağın zeminine kızarmış ekmek dilimleri yerleştirilir. Damakta hafif bir ferahlık hissi yaratır. Son olarak üzerine kızdırılmış sade dökülerek sunum tamamlanır.
Ali Nazik
Malzemeler: Kuzu kıyma, közlenmiş patlıcan, sarımsaklı süzme yoğurt, sade yağ ve tuz ile yapılır.
Hazırlanış: Ali Nazik , Gaziantep mutfağının klasikleşmiş yemeklerinden biri olup, közlenmiş patlıcanın eşsiz lezzetiyle zırhla çekilmiş kuzu kıymasının birleşiminden oluşur. Közlenen patlıcanlar ince ince doğranır veya ezilerek sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Bu karışım yemeğin alt tabanını oluşturur. Üzerine, tereyağında kavrulmuş zırh kıyması serilir ve kebaba özgü baharatlarla tatlandırılır. Ali Nazik Kıyma, yumuşak patlıcan ve kıymanın aromatik birleşimiyle hem doyurucu hem de unutulmaz bir tat sunar.
Altı Ezmeli Kıyma
Malzemeler: Kuzu kıyma, taze yeşil biber, közlenmiş domates ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış: Zırhla çekilmiş kıyma, az miktarda kuyruk yağı ile harmanlanarak şişe dizilir ve yavaş yavaş pişirilir. Ezme, közlenmiş domates ve biber ile hazırlanır. Ezilir ve üzerine sade kıyma çekilir.
Altı Ezmeli Kuşbaşı
Malzemeler: Kuzu eti, maydanoz, taze yeşil biber, közlenmiş domates ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış: Ezmeli Kuşbaşı, Gaziantep mutfağının et ve sebzenin uyumunu en iyi şekilde yansıtan yemeklerinden biridir. Közlenmiş domates, biberden oluşan ezme, yemeğin alt tabanını oluşturur. Üzerine, özenle doğranmış ve marine edilmiş kuşbaşı et eklenir. Etler, pişirilerek lezzetini artırır ve köz sebzelerle birleşerek damakta zengin bir tat bırakır. Ezmeli Kuşbaşı, sebze ve etin bir arada sunduğu geleneksel bir Gaziantep lezzetidir.
Sebzeli Kebap
Malzemeler: Kuzu kıyma, sarımsak, maydanoz, biber, ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış:Sebzeli Kebap, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağı karışımı, dilimlenmiş sebzeler ve baharatlarla bir araya getirilerek hazırlanır. Et ve sebzeler, şişlere dokunur ve kömür ateşinde yavaş yavaş pişirilir. Bu yöntem, kebaba eşsiz bir lezzet katar.
Simit Kebabı
Malzemeler: İnce bulgur, orta yağlı kıyma, soğan, sarımsak, fıstık, tuz ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış: Simit Kebabı, Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Zırhla çekilmiş kuzu kıyması, kuyruk yağı, soğan, sarımsak, fıstık ve ince bulgurun (simit) harmanlanmasıyla hazırlanır. Baharatlarla zenginleştirilen bu karışım, iyice yoğrularak kıvama getirilir. Şişlere dikkatlice sarılarak pişirilen Simit Kebabı, hem doyurucu hem de yöresel tatların en güzel örneklerinden biri olarak öne çıkar. Gaziantep mutfağına özgü geleneksel bir lezzet olan bu kebaptır.
Kuşbaşı
Malzemeler: Kuşbaşı kuzu eti, salça, pulbiber, ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış: Kuşbaşı Kebap, Gaziantep mutfağının etin saf lezzetini yansıtan klasik kebaplarından biridir. Özenle seçilen kuzu eti, kuşbaşı şeklinde doğranır ve özel terbiye ile harmanlanarak hazırlık aşamasına geçilir. Etin doğal lezzetini koruyarak yumuşak ve sulu kalmasını sağlamak için ideal büyüklükte doğranması önemlidir. Şişlere dizilen kuşbaşı etler, her lokmada yoğun bir lezzet sunar.
Küşleme Kebap
Malzemeler: Kuzu eti, kuyruk yağı, ve tuz ile yapılır.
Hazırlanış: Sade Küşleme Kebap, Gaziantep mutfağının en özel ve değerli lezzetlerinden biridir. Kuzu etinin en yumuşak ve lezzetli kısmı olan küşleme, doğal haliyle ve baharatsız hazırlanarak etin kendi aromasını ön plana çıkarır. İnce dilimler halinde doğranan küşleme, sade tuzla tatlandırılarak şişlere dizilir. Özenle pişirilerek, yumuşak dokusu ve sulu yapısıyla damakta eşsiz bir tat bırakır. Gaziantep mutfağının zarif bir temsilcisi olan Sade Küşleme Kebap, etin en doğal ve saf lezzetini deneyimlemek isteyenler için mükemmel bir tercihtir.
Patlıcan Kebabı
Malzemeler: Orta yağlı kuzu kıyma, patlıcan, közlenmiş domates, ve tuz ile yapılır.
Hazırlanış: Patlıcan Kebabı, Gaziantep mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Zırhla çekilmiş kuzu kıyması ve kuyruk yağı ile hazırlanan kebap harcı, özenle doğranmış patlıcanlarla bir araya getirilir. Patlıcanlar ve kebap harcı, şişlere sırayla dizilerek pişirilir. Bu uyumlu birleşim, patlıcanın köz kokusu ve etin aromasıyla birlikte lezzet şöleni sunar.
Karışık Kebap
İçeriği: Patlıcan kebabı, kuşbaşı ve adana kebap içerir.
Adana Kebap
Malzemeler: Kuzu eti, kuyruk yağı, soğan, sarımsak ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış:Adana Kebap, Türk mutfağının en tanınmış kebaplarından biridir. Zırhla çekilmiş soğan, sarımsak, kuzu eti ve kuyruk yağı, özel baharatlarla harmanlanarak hazırlanır. Karışım, özenle yoğrularak kıvama getirilir ve şişlere ince uzun şekilde yerleştirilir. Pişirme sırasında etin suyunu ve lezzetini koruyarak hafifçe kızarması sağlanır. Adana Kebap, yoğun baharat aroması ve hafif acısıyla damakta kalıcı bir tat bırakır.
Sade Kıyma Kebap
Malzemeler:Kuzu eti, kuyruk yağı, ve tuz ile yapılır.
Hazırlanış: Sade Kıyma Kebap, Gaziantep mutfağının en yalın ve lezzetli kebaplarından biridir. Zırhla çekilmiş kuzu kıyması ve kuyruk yağı, tuzla harmanlanarak hazırlanan bu kebap, sadeliğiyle etin doğal lezzetini ön plana çıkarır.
Tavuk Kebap
Malzemeler:Tavuk eti, salça, pulbiber, tuz ve baharatlar ile yapılır.
Hazırlanış:Tavuk Kebap, Gaziantep mutfağının hafif ama lezzet dolu kebaplarından biridir. Kemiksiz tavuk eti, özel baharatlarla marine edilerek kömür ateşinde şişte pişirilir. Marine salça zeytinyağı, kırmızı toz biber ve baharatlar kullanılarak etin daha yumuşak ve aromatik bir tat kazanması sağlanır.